【Helen烘培教室】有點花時間但是又很好吃的猢猻麵包~

分類:Helen的招牌烘培

Helen的猢猻麵包很受歡迎…我們要求她重做一次,然後我記錄下來~~

這是兩個猢猻麵包的材料份量:

高筋麵粉240g
低筋麵粉60g
酵母粉5g
砂糖20g
紅砂糖60g
鹽4g
核桃60g
蛋1顆
水175cc
奶油50g(分成20g+30g)

麵糰作法:

高筋麵粉240g+低筋麵粉60g+酵母粉5g+20g砂糖+1個蛋黃+20奶油+175cc水…我們是用麵包機攪拌的

攪拌好之後,要等60分鐘讓麵糰發酵..

如果是用手揉,要用保鮮膜包起來..放在溫暖的地方讓她發酵!

趁麵糰發酵時間,準備三個碗分別裝核融化的30g奶油、桃紅砂糖粉、打過的蛋白…

核桃紅砂糖粉做法:

先把烤箱預熱至150度,然後把核桃烤10分鐘~

用食物調理機打碎核桃..因為我家沒有食物調理,所以Helen果汁機打過

再用刀子剁碎核桃..

再把碎核桃跟紅砂糖混在一起~

麵糰發酵60分鐘後,要把中間的空氣擠出來..然後再揉一下,對切再對切…約莫切出30~32顆小球

把30~32顆麵糰揉成小球之後,先沾奶油、再沾核桃紅砂糖粉再沾打過的蛋白..

沾好之後放進漆風蛋糕的模子…

一個模子放15顆左右,不要放太緊..因為放好之後,還要放40分鐘讓麵糰二次發酵變大!!

40分鐘過後,放進190度的烤箱烤30分鐘..

烤過的胡桃紅砂糖好香啊!!!

脫模之後,一顆一顆剝下來趁熱吃…

為什麼叫猢猻麵包??我覺得自己在剝麵包的時候,很燙還是很想去剝的樣子很像猴子啊!!!

哈哈~~情不自禁[email protected]@

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小肥妮感想:

*其實我覺得沒有模子,整個丟在烤盤上也ok啦!!我下次來試試看~