【西華TOSCANA】限量版的鑽石乾式熟成菲力牛排

分類:台北

西華TOSCANA在2007年的時候是第一個把乾式熟成牛排引進台灣的餐廳…

當初派主廚到西方取經,就是在芝加哥Smith&Wollensky牛排館學習乾式熟成技術….

剛好就是美國牛排教父Hans Aeschbacher親自指導!!

後來西華在2008年擁有全亞洲第一個牛乾式熟成室…

很久以前就想去朝聖了,怎知一再錯過,繞了一大圈還是被我吃到了~~

不過這次吃的不是常見的乾式熟成肋眼,而是肉質較嫩、脂肪很少的菲力….

一般來說,肋眼或是紐約客的脂肪比較多纖維也比較粗,放在低溫-1~0度,濕氣約30%的熟成室約21天左右就會完成~

菲力原本就是沒什麼脂肪的部位,經過多次試驗之後,約莫10天就可以熟成,但是乾掉的耗損部分近乎一半……這就是她珍貴的地方!!

正常的菜單是這樣~~

如果是午餐,1500元還有Semi Buffet可享用,晚上就是固定套餐,價格從2200起跳~~

這次是部落客餐敘…所以菜單就是固定的!!

考布沙拉…水煮蛋、酪梨、烤培根……我覺的美乃滋醬有點咖哩味…好好吃!!!

西華的麵包也是好吃~~

香味十足,是外脆內軟的那種~越嚼越好吃~我最喜歡這顆白色的麵包!!

即使不沾番茄或是橄欖醬都還是好吃的~~

芝加哥風味洋蔥湯~~


起司味濃厚,洋蔥甜味也濃厚~~

這可能不是我的強項~~我本來就沒有很愛洋蔥湯~~

但是看在座的大家吃得津津有味~~

突然覺得自己很不識貨~

這時候客座主廚Hans Aeschbacher出來了~~

正簡單的教大家如何判斷3分熟、5分熟牛排~~如果牛排壓起來像虎口部分是3分熟,大拇指部分是五分熟,摸起來像手背就全熟了~~~

終於~~我的強項,牛排來了~~

原本以為是整塊的6盎司熟成菲力…結果公關為了讓我們吃出哪裡不同,端出了左邊是一般美國菲力,右邊才是熟成菲力….

好像有那麼一點傷心啊!!

幸好有現刨松露…

跟頂級馬爾頓海鹽….稍稍撫平我的心靈!!!

這次的現刨松露很大方~

我很珍惜的很小口很小口的先吃了左邊的一般菲力~~然後再吃右邊的熟成菲力!!

一般菲力如果是3分熟,多少會有點血水,肉的結構會比較鬆散一點,而且菲力的部位可能是少了脂肪的關係,牛的香氣本來就比較少…

卻在熟成之後,有濃郁的牛肉香味,還有教結實的口感!

如果說一般菲力是年輕小夥子的香菸,那麼乾式熟成菲力就是在嘴裡繞樑、香味老練的雪茄!!!

稍稍沾點馬爾頓海鹽…就可以吃到最美妙的味道!!

正當我在傷心牛排怎麼這麼小的時候…..公關突然說:『那邊剛好有記者採訪,可以請你當我們的試吃模特嗎兒嗎??』

還有得吃??!! 當然好啊~~

就這樣我又多吃了幾口牛排….呵!!!而且還是牛排教父Hans Aeschbacher親自上菜~~

好榮幸啊!!!

不過我下的第一刀,被他糾正了一下,他說應該要切在正中間,看熟度對不對再繼續吃…..

甜點也是Chef Hans的招牌甜點…藍莓香脆餅派…由三種漿果製成..我覺的餅皮有那麼一點像是壓碎的消化餅!!

漿果野莓的味道很鮮~~但是挺酸的~~突然很想在上面加一球香草冰淇淋~~

我一直很喜歡吃乾式熟成牛排,最想來試試乾式熟成三重奏….如果洪把拔批准的話……

不然我自己來偷吃也是可以啦!!!

Chef Hans只有待到11月11日…所以要來要快!!!

而且一天限量12客!!!

謝謝今日主廚招待~~

我會永遠記住這一天愉快又尊貴的心情的~~

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小肥妮感想:

*西華飯店TOSCANA:
地址:台北市民生東路三段111號1樓
電話:02-27186666分機3001
網站:http://www.sherwood.com.tw

*相關新聞:http://news.sina.com.tw/article/20121104/8222076.html

*寫完之後我肚子好餓~~要來煮水煮蛋、煎培根作生菜沙拉了[email protected]@