【燈燈痷】慢慢食‧慢慢學

分類:台北

洪把拔的好友,昶志是個品酒達人.也是美食達人…

紅白酒威士忌都是他的專長,可以出書了~只可惜他沒空[email protected]@

他對美食也是見解精闢,尤其是日本料理!!

我們很難得能湊在一起吃飯,聽他對日本料理的認識…

在台灣最常見的大概是【懷石料理】跟【會席料理】…要不就極簡….要不就極度膨派…

正統日本料理分類裡,其實還有少見的【本膳料理】….

我在燈燈庵這裡才知道,好像還有"山里料理"等其他的菜系….

我看簡介,燈燈庵是結合了懷石/會席/陶藝/花藝…..自創了讓飲食回歸大自然的【自然流】…

午餐晚餐都有不同的會席菜單..

我們點"櫻"會席料理..

這是六月菜單…

燈燈庵幫我們挑了一瓶白酒….

昶志看了一下,說:『這是一瓶花香果香調重,但不甜的酒』

『有時候酒很好,但不見得跟菜配得起來….這瓶應該很適合今天的菜…』

服務生幫我們擺上了朴葉…

日式料理的筷子是橫擺的…因為筷子不對著對面的人才是禮貌的!!

第一道 八寸 旬菜七品

八寸的"寸"不代表公制的"寸"…..是指容器的大小,小小一碟的意思!!

整盤菜好美,果然是花藝配合陶藝加廚藝….季節鮮花紫陽花配上菖蒲跟常春藤…

這趟午餐跟昶志夫婦吃真是對了…..

昶志懂酒懂日本料理…媽媽是知名的花藝老師!!!

雖然說是七品..乍看之下似乎只有五品!!

吃的順序,從左邊味道淡的M字型吃到右邊味道很重的烏魚子…

燈燈庵的豆腐很厲害,是腰果粉加鮮奶油製作的,草莓乾讓豆腐更提味了….

皇宮菜佐櫻花蝦… 

皇宮菜本身有黏液還有一點點土味,是我比較不敢吃的菜..

海膽慈姑片…..海膽卵炸過之後呈現漂亮的紫咖啡色!!

酪梨泥跟番茄泥兩者湊在一起居然撞擊出很鮮美的味道…

這個番茄泥很厲害…是廚師去籽去皮打出來的,所以不會吃到任何粗糙的顆粒!

上面那片蟹肉棒也很嫩!!

碧玉筍天婦羅、竹筍味熷跟烏魚子捲算三品,這樣就有七品了~

烏魚子是很難找到匹配酒的食材…吃了烏魚子之後,喝甚麼酒都是苦的@@

造里是生魚片的意思…容器是八角蓮..

服務生告訴我們今日生魚片有哪些….

馬鞭、石鯛跟鮪魚,還有一塊干貝..生魚片旁有微辣的紫紅色四季紅、紫蘇花、菊花、新鮮芥末還有蘿蔔櫻..

用手摸紫蘇花會殘留香味在手上…

搓一搓拔下花穗放進醬油,可以讓醬油味道更豐富..

大家都很認真的在學習怎麼吃..

我覺得認識食材很有意思,眼前的食物不再只是好吃填飽肚子而已..

映入眼簾的是這樣…..

菜變成是一個一個有名字有意義的東西組成的..

第三道碗物 

漆器裝乘的北海道昆布湯底枝豆饅頭..

原來枝豆就是毛豆…枝豆饅頭就是毛豆加雕魚漿製作成像魚丸的食物,只要是圓型狀的都叫做饅頭

山椒葉、茗荷各有不同的辛辣味,為什麼這些味道特殊的食材搭起來這麼奇妙??

茗荷的味道有點像薑跟蔥的混合體。以前我常把茗荷當大蔥…實在很不應該!!

蓴菜滑不溜丟,我夾不起來,外面有一層透明的薄膜!!我第一次覺得蓴菜這麼可愛…

燒物可能是此次的重頭戲…料理長都出來介紹了!!

一推上來,空氣中瀰漫著針葉樹特殊的松脂味…..

原來炭火跟石頭烘烤的雪松是這樣的香氣…

主廚為我們把紅喉若狹燒送上..

燈燈庵從日本來台灣,訪遍台灣食材,這道就是就地取材,使用宜蘭大溪的紅喉魚當材料…

紅喉魚很有彈性,味道很好…

燈燈庵的每道菜都要細細品嘗才吃得出箇中滋味…大家很認真的享受食材的味道…

燈燈痷又推薦了一瓶紅酒..

昶志研究著酒單..

我們覺得,似乎原本的的白酒就好足以配今天的菜了…

喝了一杯桂圓紅棗醋酒..

接著下一道溫物

圓鱈惜里豆腐..

上面綠綠的豆腐,是艾草粉+葛粉+無糖豆漿製做成的…淋上蝦醬味道很不錯!!

強肴可以二選一

我看著自己的和風紅酒燉牛肉..

卻想著洪把拔點的石斑海鮮鍋..

石斑海鮮鍋的內容物實在太堅強太鮮美了…加了味增湯之後加熱..

現在光是看照片,就覺得滿嘴鮮味……令人難以忘懷!!

用著美麗的陶器喝了兩碗湯..

原本覺得已經飽了,卻又被這湯頭勾起食慾…

所以又把接下來的食事,淋上煎茶柴魚高湯的鮭魚烤飯糰吃個精光!!!

吃完這幾道彷彿經歷了大自然的春夏秋冬…..不愧是燈燈庵最擅長的季節感…

這個春夏秋冬組合,還有個美麗的果物,水果葡萄柚凍當Ending…..

這葡萄柚凍顏色好透好美啊!!!

怎會讓我想起珠寶?

珠寶之所以讓人瘋狂就是因為她美麗的顏色…這葡萄柚凍有著跟珠寶一樣異曲同工之妙…

這道甜點有讓人再度光臨的魔力…

燈燈庵的料理品質非常好,店員講解原本就已經仔細,加上昶志的解說…這頓餐吃得很精彩!!

如果品酒課是喝酒的入門學習,我覺得來這裡吃飯就像上了一堂日本料理美食課,甚至是花藝課跟餐桌擺盤課….

燈燈庵的菜單每月更換,我很想每個月都來一次,就當作是上美食課

慢慢的把所有食材的特性搞懂,記住他們的長相跟味道….還有怎樣的烹煮方式,不同的組合跟融合會有怎樣的新滋味…

能夠明確清楚的感受到每一種味道……是一件很美妙的事情!! 

在這裡吃飯很寧靜很享受…慢慢食了三個多小時..

既然已經慢慢食~就要仔細寫!!

寫下不同的食材帶給我的感動….

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小肥妮感想:

*燈燈庵:
地址:台北市敦化南路二段81巷20號
電話:02-27050101
官方網站:http://www.toutouan.com.tw/

*參考資料:
日本料理:互動百科:http://www.hudong.com/wiki/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E6%96%99%E7%90%86

*用美國運通卡在這消費有五倍紅利點數,洪把拔覺得很棒…他最近很沉迷於累積里程數!